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照著婆給的舊報紙上的焦糖作法比例是: 焦糖2/3CUP+水75CC
此做法比例做出來的焦糖待冷卻後是硬的,冰過後更不用講
湯匙挖也挖不動,拿來煮拿鐵也不能用...
且必須在焦糖熱的時候倒進模具裡,然後快速的倒入布丁液才行

試了幾十次的焦糖作法,一直試不到我要的濃稠感跟口感
抓到感覺了 來分享一下吧~

2級沙糖: 大Pyrex量杯大約2/3 cup (約1杯 米量杯滿滿的量)
水110ml
 

 

1.備乾鍋,倒入紅沙糖 開小火,讓糖慢慢的溶化
在溶化當中要慢慢的攪拌,防止糖在鍋子邊焦黑掉
圖1到圖4 可以看到糖的變化...
圖4  攪拌當中看到沒有糖的結晶塊時,倒入110ml的水
倒入時沙糖遇到水會起變化, 一個整冒泡加白煙
此時,可以將鍋子稍移開瓦斯爐讓它降溫,然後慢慢的攪拌..

 

攪拌當中會有結晶塊,沒關係 繼續攪拌
一定要用小火慢慢攪拌,攪拌中會有起泡現象(圖3)
可以將鍋子稍移開瓦斯爐邊就好了
我算一下  加入水後到起鍋大約30分鐘左右 ..
千萬別急記得要小火,不然煮出來的焦糖會苦苦的

 

焦糖醬好囉
熬煮完的焦糖醬剛好可以裝入一個小的保羅瓶

以上是我的焦糖醬做法,雖然稱不上什麼法式焦糖醬
不過當媽後假日待在廚房的時間居多
忙副食品、忙兒子的點心、忙一家三口的餐點...
我只好選擇用簡單快速的方法來完成我們的美味餐點!

焦糖醬多用途..
加入溫熱的鮮奶裡 變焦糖奶茶~
加入豆花更可以提味...
焦糖優格 焦糖冰砂 ......喔~原來焦糖醬這麼好用!!


看完後 有更好的idea也請告訴我喔 感激~~

  

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安柏 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 貝小拉
  • 你太厲害了 原來是這樣做 我都只做上面的布丁而已 下次可以墊底試看看
  • 安安舉手
  • 焦糖和水直接一起放在煮就可以了吧。不需要先煮糖。
  • thomasma
  • 請問一下,這樣做出來的焦糖冷卻後會變硬嗎?謝謝